Portrait Robin Peley
mars 20, 2018 Stations

Robin le chef pâtissier du Koh-I Nor, un artiste culinaire au sommet des Alpes

Il est des vocations qui naissent tôt, mais il est rare de tomber amoureux fou d’une profession lors de son stage de 3e ! C’est pourtant ce qui arriva à Robin Peley, après une semaine passée dans une pâtisserie. Un destin gourmand et prestigieux s’est dès lors déroulé devant lui, qui l’a mené cette année jusqu’aux cuisines du Koh-I Nor Hôtel 5* Val Thorens, pour le plus grand plaisir du Chef Eric Samson et de celui de tous les gourmets qui ont goûté à ses desserts.

 

CAP pâtissier à la fameuse école Ferrandi après un Bac technologique et un BTS, sont les débuts d’un parcours dédié aux saveurs sucrées. Passage au Bristol pour découvrir la rigueur d’un trois étoiles Michelin, commis du Bocuse d’Or pour le chef Florian Favario, qui l’emmène comme chef de partie au Lanesborough à Londres. Puis retour en France aux Fresques, le restaurant étoilé Michelin du Château des Vigiers.

 

Natif de Haute-Normandie, Robin a également vécu dans le Périgord, tout comme Eric Samson, ce qui est un élément important pour ces deux épicuriens, amoureux des saveurs délicates. Notre jeune Chef rejoint cette année le Koh-I Nor Hôtel 5* Val Thorens, appelé par Eric pour s’essayer à la pâtisserie haut de gamme en altitude.

 

« Lorsque je suis arrivé, Eric m’a demandé de proposer une carte des desserts. Nous avons découvert que nous avions exactement les mêmes ambitions gustatives et que nos travaux respectifs se mariaient à merveille. J’ai énormément de respect pour la cuisine d’Eric et je suis agréablement surpris d’une telle entente culinaire. Du coup Eric m’a littéralement laissé « les clefs de la pâtisserie« . J’ai trois personnes pour travailler avec moi et j’ai pu développer ma signature en saveurs et en dressage. C’est très motivant de travailler dans ces conditions, avec une telle confiance et de tels enjeux par rapport à une clientèle très exigeante sur le plan qualitatif. » Robin Peley.

 

Eric Samson a demandé à Robin 5 desserts pour la carte du Diamant Noir, dont un dessert végan, actuellement à la pomme verte, et un dessert à la truffe. Et si la saison n’est pas encore terminée, vous avez déjà pu découvrir et déguster la Truffe Noire en « Trompe l’œil », à la crème légère à la noisette et son cœur coulant de chocolat blanc infusé à la truffe, le Mont Blanc version 2018, revisité marron/myrtille, la Rencontre Acidulée de la Poire de Savoie et du caramel salé ou le Vacherin Exotique à la Coriandre Fraîche.

 

Rassurez-vous Robin porte autant d’attention aux desserts de l’Atelier d’Eric ou de La Cave et vous retrouverez tout son savoir-faire dans la réalisation des desserts du Taj-I Mah, réalisés selon ses instructions fidèles.

 

Cédez à la tentation de ces douceurs, vous êtes en vacances et l’altitude est une bonne excuse pour ne pas refuser le plaisir quand il se présente à vous si joliment.

Réservations :

Koh-I Nor Hôtel 5* Val Thorens

Tél : +33 4 79 31 00 00

Réservations en ligne

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