Damien Ruffier
avril 5, 2018 Stations

Damien chef résident du Taj-I Mah, un passionné pour vous régaler au cœur du massif de la Vanoise !

Avec un père maître d’hôtel, il est normal d’être éveillé au goût dès le plus jeune âge. Le destin de Damien Ruffier, chef résident du Taj-I Mah Hotel 5* Arc 2000, pour lequel il supervise tous les menus des deux restaurants, était tracé depuis la prime enfance.

Bac technologique, puis formation professionnelle à la célèbre école Tecomah, le parcours de Damien commence, classiquement d’établissements en établissements, pour apprendre son métier. Notons un passage au Spring à Paris avec le chef Daniel Rose, deux saisons au Cheval Blanc de Courchevel avec Boris Campanella, pour l’apprentissage profond et la découverte de la vie en altitude, sans oublier un passage par les cuisines de La Réserve chez Eric Canino. Un beau parcours, qui finalement le mène jusqu’à Arc 2000 et le Taj-I Mah Hotel 5* Arc 2000.

« Arriver ici avec ma compagne, Vera Ramos, représentait un gros défi pour nous, mais aussi pour Eric Samson et les propriétaires de Lodge ans Spa Collection. Nous avons été accueillis avec énormément de gentillesse et d’attention. Les objectifs à atteindre et la philosophie pour appréhender une clientèle étaient les mêmes que les miens et la rencontre avec Eric a été fondamentale pour moi. La liberté dont je dispose au Taj-I Mah avec le soutien de chacun est une expérience formidable sur le plan culinaire comme humain. Règne ici une atmosphère d’entente familiale très forte dans les équipes. On se soutient car on se sent soutenu. Je peux me consacrer entièrement à la clientèle. J’aime les défis et répondre à des exigences et des demandes extraordinaires pour faire plaisir à tout prix, quels que soient les interdits alimentaires ou les goûts. L’exigence d’un établissement comme le Taj-I Mah requière beaucoup de travail et d’allant, mais lorsque l’on est récompensé par un sourire sur un visage après la première bouchée, cela vaut tous les efforts. Et la région est tellement pourvoyeuse de trésors en matière de produits, c’est un bonheur ! » Damien Ruffier.

Du Diamant Noir à l’Atelier d’Eric, en passant par le Bar Lounge et la terrasse, une haute idée du plaisir gastronomique en altitude à expérimenter d’urgence !

 

Réservations :
Taj-I Mah Hôtel 5* Arc 2000
Tél : +33 4 79 10 34 10
Réservations en ligne

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