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août 31, 2018 Gourmandises

C’est la rentrée et pour nos chefs aussi !

Après une saison à la tête des cuisines du Taj-I Mah*****, Damien Ruffier va vous émerveiller au Daria-I Nor***** (ecc).

Vrai passionné de cuisine depuis l’enfance, notre chef est en pleine conclusion de ses cartes pour vous offrir des plats gourmands et raffinés aux saveurs de saison. Il souhaite aujourd’hui vous faire partager sa recette coup de cœur de la rentrée, à réaliser chez vous, pour un premier aperçu des gourmandises qu’il vous réserve dès le 14 décembre à La Table du Daria-I Nor.

Ceviche de Daurade Royale au Lait de Tigre.

Pour 4 personnes :

  • 500 gr de filets de daurade royale prête à consommer
  • 3 citrons verts pour le jus
  • Sel
  • Poivre
  • 250 gr de concombre
  • 125 gr oignon rouge
  • 250 gr de tomates cerise
  • Coriandre fraiche selon les goûts

Le lait de tigre :

  • 200 gr d’oignons blancs
  • 25 gr de gingembre
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 piment doux
  • 30 cl de lait de coco
  • Sel
  • Poivre

Composition du lait de tigre

Hachez et mélangez tous les ingrédients pour réaliser votre lait de tigre.

Le lait de tigre doit être fait la veille pour bien infuser car cette marinade sert à assaisonner, elle doit avoir le maximum de fraîcheur.

Composition de la garniture

La garniture est composée d’oignons rouges coupés finement, de concombres en brunoise (découpés en petits cubes) et de quarts de tomate cerise.

Réalisation du ceviche

Assaisonnez les filets de daurade avec du sel, du poivre et du jus de citron. Laissez mariner pendant 5 minutes puis égouttez le poisson. Découpez les filets en cube et mélangez-les dans un saladier avec le lait de tigre et la garniture.

Décorez de coriandre fraîche

Un vrai délice qui vous permettra d’épater vos convives.

N’hésitez pas à essayer cette recette succulente et à venir comparer les saveurs avec le Ceviche de Daurade de notre Chef de décembre à avril !

 

Réservations :
Lodge and Spa Collection
Tél : +33 4 79 31 18 65
Réservations en ligne

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